Barszcz czerwony z uszkami

Za jednym zamachem załatwimy trzy przepisy. Było pysznie. Szkoda, że nie należę do osób, które lubią lepić uszka. Do pierogów jeszcze mam cierpliwość i to by było na tyle. Lepiłam, lepiłam i lepiłam. Dobrze, że Boże Narodzenie jest raz do roku :). Ale żeby nie było, efekt finalny - cudny. 


Przepis na barszcz czerwony:

Składniki:
1,5 l bulionu warzywnego
5 dużych buraków
mała garść suszonych grzybów
1 łyżka octu winnego
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
szczypta cukru
sól
pieprz

Grzyby płuczemy i zalewamy szklanką wody na jakieś 12 godzin. Po tym czasie buraki gotujemy w skórkach do miękkości, obieramy je i kroimy w mniejsze kawałki. Bulion wlewamy do garnka, dodajemy do niego czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, grzyby z wodą, w której się moczyły, wszystko gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Po tym czasie do bulionu dorzucamy buraki, gotujemy na małym ogniu 10 minut. Następnie dodajemy majeranek, ocet, zakwas, sól, pieprz i cukier, całość gotujemy 10 minut. Barszcz odcedzamy przez gęsto sito. 

Przepis na kapustę z grzybami:

Składniki:
600 g kiszonej kapusty
3 garści suszonych grzybów
1 duża cebula
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka oleju rzepakowego lub masła
sól
pieprz

Grzyby płuczemy i moczymy w wodzie 12 godzin. Po tym czasie kapustę odciskamy z soku (nie wylewajcie go), szatkujemy, zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy około 30 minut. W międzyczasie można dolewać wody, jeżeli wyparowała. Cebulę kroimy w drobną kostkę, smażymy na złoty kolor. Do kapusty dodajemy pokrojone w małe kawałki grzyby i wodę, w której się moczymy, podsmażoną cebulę, sól, pieprz, gotujemy wszystko 15 minut. Odparowujemy maksymalnie wodę. Jeżeli kapusta wyszła dla Was za mało kwaśna, dodajcie odrobinę soku, który wcześniej odcisnęliście. 

Przepis na ciasto na uszka:

Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka gorącej wody
1 łyżka oleju
sól
(przepis na około 80 uszek)

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, olej i wodę. Wyrabiamy ciasto, powinno być gładkie i sprężyste, w razie potrzeby można dosypać odrobinę mąki. Ciasto odstawiamy na 30 minut, przykrywamy je wcześniej ściereczką. Po tym czasie ciasto dzielimy na mniejsze części. Rozwałkowujemy ciasto na grubość mniej więcej 2 mm. Jeżeli ciasto bardzo się klei, możecie stolnicę podsypać odrobiną mąki. Z ciasta wykrawamy małe kółka (ja użyłam kieliszka do nalewki), nakładamy niewielką ilość farszu, zaklejamy tak jak pierogi, następnie dwa końce ze sobą dokładnie sklejamy (najwygodniej jest to zrobić na palcu). Do gotującej wody wrzucamy uszka i gotujemy do momentu aż wypłyną. 

Komentarze